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B站9.8高分纪录片《人生一串》，这才是中国人的深夜食堂

来源｜犀牛娱乐（piaofangtoushijing）

不是泡面，不是火锅。对于很多中国人来说，烧烤，才是属于他们真正的深夜食堂。

夜深了，坐落于全国各处大大小小的排档饭馆熙熙攘攘。三五个结伴好友点上一桌子的烤串，敞开肚皮，放声高谈。中国人的夜宵生活，往往和拘谨二字无关。而热辣的烧烤，最能平川大辅体现普通人的生活本色。

最近B站上一部评分高达9.8的烧烤美食纪录片《人生一串》，展示的就是中国最真切的烧烤江湖。在这里，不仅有各种烧烤美食和文化，还有扑面而来的市井烟火气，和属于深夜的灵魂。

纪录片第一集的主题叫做“无肉不欢”。

一听就知道，这完全是肉食爱好者的狂欢。

肉，是烧烤食材中的绝对王者。

火焰跳动，肉食被烤得滋滋作响，溢出香气。

再佐上一杯酒，无疑是人生中的一大快事。

故事的第一位主角，是发源于凉山彝族的长签火盆烧烤。

傍晚六点，位于四川宜昌的小二自助烧烤店，吃肉高潮如约而至。

经营这个食肉场所的是一位嗜酒如命的老板小二哥。小二哥性格直爽热情，会喝酒，会唱歌，更会选肉、烤肉。他家的拿手好菜，是凉山小猪肉。

凉山小猪肉的好，胜在肉质。

小二哥选用的是凉山里彝族人家的跑山猪，既有家养土猪的岁月风味，又有小乳猪的细嫩口感。再辅以彝族大姐的一手传统绝活，蕨草和松树的香味儿渗入肉里，拥有一种独特的清新感。

小猪肉的处理手法挺粗犷，连皮带骨剁成大块，再用简单的小米椒、蒜蓉和盐调味，这是西昌人喜爱的一种味觉刺激。

最后烤到颜色金黄，外焦里嫩，就可以上桌让食客们大开朵颐。

翻过大凉山来到云南昭通，这里的昭通牛肉小串也有属于自己的传奇。

五十串、一百串，在昭通吃烧烤，你得这么点菜才够味儿。

而马思，就是昭通烧烤中大师级别的人物。

最早昭通烧烤，选用的是已经干不动活儿的李东健老耕牛。而马思家的牛肉小串选用的基本为年龄三岁的牛，如果年龄稍大，肉质就会稍显老。

昭通牛肉小串吃起来爽快，但串制起来费时费力。

马思烧烤每天共需要手工串制一万五六千串左右，对于老手来说，也是一项相当辛苦的挑战。

接下来的步骤，就是为昭通小串注入灵魂——熬制卤汤。

烤之前并随机供应把小串浸泡入味，然后猛火快烤，锁住味道。烤到六七成熟，还要撒上干辣椒提味儿。

最终完成的牛肉小串又嫩又辣，还掺杂着一丝丝卤香回味，令人欲罢不能，无是烧烤的艺术。

说完了猪肉、牛肉，接下来“无肉不欢”的主题还想谈谈海鲜。

宵夜并不只是城市的专利。

在湛江三角村，阿济南实验机厂压力实验机又称为抗压强度实验机平和弟弟三毛开了家“老地方”大排档。

湛江，三面环海，水产丰富。

阿平和三毛专卖的是官渡河入海口的官渡蚝，是蚝中极品。

阿平烤制的蚝，肉质Q弹，细腻爽滑，尤为有嚼劲。

好玩的是，他的手艺习自东北烧烤师傅，听上去颇有一种南北融合的感觉。

“老地方”的蚝，好吃之外还相当实惠。

不论三年两年，都是两块多一个。即使在村子里，这个价格也基本属于赔本赚个吆喝。

重要的是，村民们喜欢这个味道，留恋这个地方。他们每一次去“老地方”，就像去邻居朋友家一样安心。

所以，阿平和三毛还是会一起，把“老地方”继续开下去。

烧烤烧烤，那从烟火中冒出来的，还有浓浓的人情味和江湖气息。

凌晨三点，热闹过后，曲终人散。镜头前的小二哥喝着酒，仍然意犹未尽。

也只有在凌晨三点忙碌过后，小二哥才能与经营着分店的小二嫂再次相见，聊聊天，拌拌嘴。

曾经的烧烤大师马思，已经过上了看刘熙烈孙子的生活，算是光荣退出了烧烤界。

如今供肉的任务，也已经从老牛交给了小牛——老马的两个儿子。

有人在弹幕里这样说：“这才是中国的深夜食堂，而不是在中国塞一个日茱莉伦敦式食堂。”

将一部纪录片与如果机器在待机状态电视剧来做对比，虽然并非那么恰如其分，但是也有其道理所在。中国人好吃，也懂得吃，所以要在与吃相关的作品上糊弄观众，可不是一件容易的事。

《人生一串》的第一集，揭开中国博大精深烧烤文化的冰山一角。但在已经释出的先导片中，我们似乎能窥得纪录片更多想要表达的内容：老板和食客们的故事，平凡人生活的辛酸苦辣……

没有刻意的煽情，幕天席地，伴着酒菜，说说掏心话。然后就这样，真实地将市井人生记录下来，已经令人动容。

譬如，烧烤界也有“老炮儿”。

阿龙哥面相看着有些凶煞，光头，一身黑衣。

他蹲坐在那，说：“我的烧烤店是自己打出来的。”

大大小小的烧烤摊和排档，少不了醉酒客人的闹事，少不了同行们的各种争夺。

经营着哈尔滨老太太烧烤的老板也曾打过几次悬仗。

现在，他喝着酒，念叨着，哎呀，终于一步步走过来了。

军哥皮肤黝黑，他打趣着问道：“老妹儿，你知道我为什么这么黑吗？”

“因为我不想白活一辈子。”

看似是冷笑话的一个自问自答，但对于真正体验过生活风雨的人，才懂得这句话背后藏有多少泪水和汗水。

就像有观众在评论中说的那样：“这就是中国的夜啊，苦辣酸甜，烟酒泪骂。”

这也是《人生一串》最好看、最有劲儿的地方。

在黑暗之处，跳动着火光。这里有市井烟火气，还有油滋滋的生命力。

每一个人都在这片土地上，努力地生活着。

｜厂长

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